Knaepfle aux fines herbes

Cette recette de pâtes fraîches alsaciennes me vient de mon ami Émile. Grand randonneur, il m'a confié son secret quelque part en Margeride, sur le chemin de St Jacques de Compostelle.

Traditionnellement, la pâte ne se compose que de farine et d'oeuf, liés avec de l'eau. Je vous propose ici une version plus moelleuse grâce au fromage blanc, et délicatement parfumée aux herbes du jardin.

Rien ne s'oppose à ce qu'on remplace les herbes par du curcuma pour une jolie couleur dorée.

Pour 4 personnes :

- 250 g de fromage blanc

- 150 g de farine T65

- 100 g de farine complète

- 3 oeufs

- 1 cà s de persil haché

- 1 càs de ciboulette finement ciselée

Faire bouillir de l'eau salée dans un grand faitout. Préparer une grande poêle avec 2 càs d'huile.

Battre les oeufs en omelette. Ajouter le fromage blanc et les herbes puis la farine.

Mélanger énergiquement pour obtenir une pâte épaisse mais collante.

Pour des pâtes type "spaêtzle", assez fines, passer la préparation au travers d'un moulin à légumes équipé d'une grosse râpe.

Pour des knaepfle plus traditionnelles, utiliser une petite cuillère.

Dans les 2 cas, faire tomber la pâte dans l'eau bouillante. Les pâtes sont cuites lorsqu'elles remontent à la surface.

Les sortir de l'eau grâce à un écumoire et les réserver dans la poêle huilée.

Bien mélanger pour que l'huile les empêche de se coller.

Juste avant le repas, faire griller les knaepfle sur un feu vif.

Je les sers en général avec un reste de viande émincée.

A la maison, il y a trois inconditionnels de la sauce tomate, mais Émile recommande une petite sauce à l'échalote : hacher très finement 2 échalotes, les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec une pointe de bouillon instantanée. Lorsqu'elles sont bien dorées, ajouter du fromage blanc ou de la crème.

Comments

[olivier]

Celui la je l'avais repéré depuis un moment

La photo fait vraiment envie

[Manou]

Emile sera très content de se voir noté chez Miss Cake avec miss Cara en train de touiller les knepflas et avec quel sérieux!!! quel bel effet photographique engageant pour se mette à table. Biossous. Manou.