spaghetti alla carbonara

Ce sont les charbonniers travaillant dans les Apennins qui auraient mis au point cette recette. A moins que ce ne soit unGI noir (comme le charbon) qui aurait accommodé sa ration de fromage et de bacon avec des pâtes...chinoises après la libération de Rome en 1943... Toujours est-il qu'on n'en trouve pas trace dans les livres de recette avant 1945 !

Il n'y a pas que leur origine qui prête à polémique, les ingrédients des pâtes à la carbonara aussi !

Quand on regarde les recettes françaises, on y trouve de la crème (toujours), du lard ou du bacon, des oeufs, ou seulement les jaunes, du fromage râpé,et parfois même des champignons, des oignons ou du jus de citron !!!

Quand on fait la même recherche en Italie, la crème disparaît, tout comme les autres garnitures pour ne garder que les oeufs (complets), le fromage (pecorino ou parmesan), une charcuterie, pancetta ou guanciale (sorte de lard, en mois gras) et du poivre.

C² est réfractaire à la crème dans les pâtes (sauf peut-être avec des cèpes!). La carbonara est ma sauce favorite... Pour tenter de concilier ces deux points de vue, j'ai testé la recette italienne, et nous voilà tous les deux convaincus par cette version plus fine et digeste !

Pour 4 personnes :

- 500 g de spaghetti

- 180 de pancetta de jambon cru de pays coupé en petits dés

- 4 oeufs extra frais

- 80 g pécorino ou de parmesan

- huile d'olive

- poivre du moulin

Cuire les spaghetti al dente dans un grand volume d'eau bouillante.

Pendant ce temps, faire revenir le jambon dans un peu d'huile d'olive.

Battre les oeufs en omelette et ajouter le fromage fraîchement râpé.

Égoutter les pâtes, les verser dans un saladier. Ajouter les oeufs battus et mélanger énergiquement pour bien enrober toutes les pâtes.

Dresser dans les assiettes. Répartir les dés de jambon et saupoudrer généreusement de poivre.

Servir immédiatement.

Comments

[Kalinka la chtie]

c'est tellement bon.