Pesto à l'ail des ours

J'aime bien quand C² rentre des bois les bras chargés de trésors sauvages... Mais force est d'avouer que les récoltes sont plus maigres dans le Médoc que dans le Morvan... sans doute sommes-nous moins familiers des plantes comestibles locales...

Aussi quand il est revenu il y a quelques jours avec un plein sac d'ail des ours, mes neurones ont aussitôt mis en route 2 programmes simultanés : soupe et pesto !

L'ail des ours est une plante commune des sous bois, et était le régal des ours à la sortie de l'hibernation.

Connue pour ses vertus médicinales depuis le néolithique, elle est particulièrement riche en vitamine C. Riche en huile essentielle sulfurée (qui donne l'odeur d'ail), elle est un bon antiseptique interne, et aurait également des propriétés amaigrissantes...

En cuisine, elle s'utilise comme les fines herbes, ciselée dans les salades, ou pour préparer un beurre aromatisé.

Je l'accomode aussi en soupe, avec quelques carottes et pommes de terre, un peu comme les orties.

Aujourd'hui, je l'accomode en un pesto fort en goût, riche en vertus pour un plat de pâtes dynamique et qui change de l'ordinaire.

J'en ai préparé une grande quantité, l'ai mis en pot et stérilisé pour faire durer le plaisir ! L'autre avantage est de cuire l'ail des ours et d'adoucir ainsi son piquant.

pour 4 pots :

- 150 g d'ail des ours (feuilles +/- fleurs)

- 50 g de persil

- 50 g de ciboulette

- 80 g d'amandes

- 80 g de pecorino ou de gran padano fraîchement râpé

- huile d'olive

Laver les herbes, les mixer longuement avec les amandes, par impulsions successives.

Mélanger dans un saladier avec le pecorino, puis ajouter progressivement de l'huile pour obtenir un pâte relativement fluide.

Le fromage est en principe suffisamment salé.

Ébouillanter 4 petits pots. Les remplir de pesto, bien essuyer les bords et fermer.

Mettre les pots dans une cocotte minute, en les séparant par un torchon. Recouvrir d'eau. Porter à ébullition, et laisser chauffer à feu fort pendant 20 minutes.

Éteindre le feu, laisser refroidir totalement avant de sortir les pots. Vérifier que le vide d'air s'est bien effectué : le pesto peut ainsi se conserver plusieurs mois.