750 grammes
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Miss Cake
25 juillet 2012

Pain brioché à la farine de châtaigne

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La farine de châtaigne des Cévennes est issue de variétés telles que la "Coutinelle", la "Figarette"ou la "Pélégrine".

Récoltées à la mi octobre par des centaines de petits producteurs, les châtaignes sont mises en "clèdes", ou séchoirs à feu de bois : le feu est entretenu 4 semaines ! L'élimination des peaux se fait ensuite à l'aide du "despicaïres", machine encore souvent à la main...

Particulièrement riche en minéraux(phosphore, calcium, fer, magnésium), et en vitamines, la farine de châtaigne permet surtout d'apporter aux pâtes à pain, brioche ou gâteau un petit goût sucré et doux !

Le pain brioché d'aujourd'hui est parfait pour le petit déjeuner, particulièrement en le grillant très légèrement et en le tartinant de crème de marron d'un peu de beurre.

- 300 g de farine T65

- 50 g de farine de châtaignes

- 1/2 càs de levain fermentescible

- 50 g de sucre blond de canne

- 4 jaunes d'oeufs

- lait

- 1càs de rhum

- 60 g de beurre mou

 

Casser les oeufs. Réserver les blancs pour une autre recette, mettre les jaunes dans un verre mesureur avec le rhum, puis compléter avec du lait pour obtenir 210 ml de liquide.

Dans un saladier, mélanger les farine, le levain et le sucre.

Ajouter les liquides, mélanger pour former une boule. Puis incorporer le beurre coupé en morceaux et pétrir une dizaine de minutes pour obtenir une pâte souple et non collante.

Laisser lever 1 heure au chaud. Dégazer la pâte puis la mettre dans un moule à cake.

Laisser lever 30 minutes, puis mettre dans le four froid. Allumer à 180° et laisser cuire 35 minutes.

Faire le pain refroidir sur une grille, recouvert d'un torchon si vous aimez les croûtes moelleuses, à l'air pour une croûte plus croustillante.

 

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