Pain cocotte aux graines

Je remarque qu'il n'y a pas beaucoup de recettes de pain sur le blog, alors que de plus en plus souvent, poussée par les demoiselles, je fais du pain le week end. Farine blanche ou complète, de seigle ou de maïs, aux graines, aux noix, aux fruits secs, ... la composition varie en fonction des envies et des possibilités de mes réserves... Ce qui ne change pas du tout par contre, c'est la méthode employée.

Le pain cocotte est une fabuleuse façon pour les paresseux de faire du pain maison... 10 minutes chrono de préparation puis 3 minutes pour enfourner... Si vous avez une cocotte en fonte oubliée au fond d'un placard, c'est le moment de la remettre en service !!

Les secrets :

- Une proportion d'eau un peu supérieure aux pains traditionnels

- Une cocotte en fonte qui va permettre au pain de cuire dans une atmosphère humide

- Un temps de pousse allongé qui va partiellement remplacer le pétrissage pour permettre au gluten de se transformer

- Des températures de cuisson très élevées au départ

• 500g de farine T80
• 35 ml d'eau tiède
• 1càs de levain fermentescible (Safe levure par exemple)
• 10 g de sel
• 1càs de miel (facultatif)
• 50 g de graines (lin, sésame, pavot, tournesol, courge,...)

Mélanger l'eau tiède, le sel et le levain. Laisser reposer.

Pendant ce temps, mélanger les farines, les graines et le sel.

Ajouter l'eau et pétrir au robot ou à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène, mais collante. Couvrir et laisser lever à couvert, 3 à 4 heures à température ambiante, ou toute une nuit au frais.

Dégazer la pâte, reformer une bouler  et la placer dans la cocotte huilée. Mettre le couvercle.

Enfourner à four froid et régler la température à 240 ou 250°. Laisser cuire à couvert pendant 40 (four à chaleur tournante) à 50 minutes (four traditionnel). Baisser à 180°, enlever le couvercle et laisser cuire encore 10 minutes pour finir de colorer et durcir la croûte).

Laisser refroidir un peu avant de démouler (si la pâte accroche, retourner la cocotte sur une grille, la vapeur dégagée va décoller le pain). Attendre que le pain soit bien froid avant de le trancher.

Seul petit bémol : ce pain ne conserve pas ses qualités très longtemps, et sera meilleur si dégusté dans les 2 jours.

Variantes :

Mélanges de farine: 300 g de farine T65 + 200 g de farine de seigle, de maïs, orge, kamut ou multi céréales

Garniture : 50 g de noix, noisettes, raisins secs, figues, canneberges, olives, graines de chia,...

Méthode : certains proposent de faire préchauffer la cocotte à 240 ° avant d'y transférerer (délicatement !) la pâte ayant fait sa deuxième poussée à température ambiante .... à part des brûlures, je n'ai pas perçu de différences majeures !