Curry de légumes printaniers

On poursuit sur notre lancée des plats d'inspiration indienne ! Le curry de légume est  un incontournable de nos dîners, j'en prépare quasiment toutes les semaines sans que nous nous en lassions. Je prépare en été de jolies quantités de bocaux de légumes (carottes, courgettes, poivrons, haricots, petits pois, chou fleur...) seuls ou en mélange. Cela nous permet l'hiver venu de nous régaler avec des légumes variés, que j'accomode parfois simplement avec un bocal de sauce Patak's et une boîte de pois chiches. Un peu de riz, boulgour ou naans et le tour est joué.

Mais avec le printemps revenu, nous commençons à avoir de jolis légumes frais qui ont la bonne idée de cuire très rapidement : petits pois, carottes nouvelles, feuilles d'épinards sont à l'honneur, avec une sauce toute douce au lait de coco pour ne pas couvrir leur saveur fraîche.

Pour 4 personnes :

• 1 oignon ou une échalote
• 1 gousse d'ail
• 2-3 carottes suivant la taille
• 200 g de petits pois frais écossés (ou surgelés)
• 200 g de feuilles d'épinards fraîches
• 1 boîte de pois chiches
• 20 cl de lait de coco
• 1 càs de curry en poudre

Eplucher les carottes et les râper avec une rêp à gros trous. Réserver. 

Eplucher et émincer finement l'oignon et l'ail. Les faire dorer à feu moyen dans un peu d'huile avec le curry. Ajouter les petits pois, les carottes puis les feuilles d'épinards. Bien mélanger, pusi ajouter le lait de coco et les pois chiches égouttés et baisser le feu. Saler à votre convenance.

Couvrir et laisser mijoter une dizaine de minutes en mélangeant régulièrement. Si nécessaire, ajouter un peu d'eau en cours de cuisson.

Servir avec du riz ou des naans, nature ou keema.

Comments

[choupette88]

Une bien jolie recette !

Je te souhaite une belle soirée !

Bisous de nous deux !