15 décembre 2012

Vanille kipferle

    Ces petits croissants à la vanille originaires d'Autriche sont totalement irrésistibles !!! Sablés, doux, parfumés... une fois que vous y aurez goûté, vous vous rendrez compte que votre main est tout à coup dotée d'une volonté propre qui la ramène encore et encore vers la boîte pour y piocher un nouveau biscuit ! Cette année, j'ai appliqué la méthode de Christophe Felder (eh oui, encore lui !) qui propose d'incorporer une gousse de vanille mixée pour un arôme encore plus intense : suggestion définitivement adoptée... [Lire la suite]
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13 décembre 2012

Bouchées au thé russe

Cela fait quelque temps déjà que mes placards débordent de poudre d'amande et de noisette, d'épices, de fruit confits, de chocolat... Il est temps désormais de les accommoder en braedele et de remplir toutes les jolies boîtes en fer blanc qui dormaient depuis Noël dernier ! Au programme aujourd'hui, de toutes petites bouchées très parfumées, à base de thé russe aux agrumes et de zeste de clémentine.   Pour une soixantaine de petites bouchées : - 150 g de farine T65 - 130 g de farine complète - 200 g de purée d'amandes ... [Lire la suite]
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06 décembre 2012

Manalas #2

" Ils étaient trois petits enfants Qui s'en allaient glaner aux champs Petits enfants qui dormez là Je suis le grand Saint Nicolas Et le Saint étendant trois doigts Les petits se lèvent tous les trois..." Plus encore que le sapin, ou l'ouverture des premières cases du calendrier de l'avent, les manalas marquent l'entrée dans la période des fêtes... J'ai des souvenirs de marchés nocturnes en Alsace, des odeurs d'épices et d'agrumes, les premières clémentines, et les manalas, généreusement nappés de glaçage au sucre... Dans le... [Lire la suite]
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21 décembre 2011

Sapin moelleux au praliné

  Répétition générale avant le réveillon. Le repas de Noël au travail me permet de tester une recette commandée par Silène : "un gâteau-sapin avec plein de décoration comme le vrai". Le moule en silicone me permet de jouer la facilité sur la forme. Au niveau de la composition : moelleux au praliné, fourré d'une mousse croustillante au chocolat au lait et nappé d'une ganache au chocolat noir...   Pour le moelleux au praliné : - 140 g de pralinoise - 140 g de farine - 100 g de beurre - 100 g de sucre - 2 oeufs -... [Lire la suite]
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18 décembre 2011

Sablés à la pâte d'amande

Une recette riche en amandes pour répondre à la commande d'un collègue ! La pâte est inspirée des recettes de pâte sablée au mascarpone trouvées chez alter gusto, avec de la farine complète et de la fleur d'oranger pour en affirmer le goût. Pour une prochaine fournée, j'y ajouterais sans doute de petits dés de melon confit pour donner plus de caractère à ces petits sablés au bon goût de provence.   Pour la pâte : - 100 g de farine T 65 - 80 g de farine complète - 50 g de poudre d'amande - 120 g de mascarpone - 50 g de... [Lire la suite]
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17 décembre 2011

Fleurs de noisette

Pour ne pas fléchir dans la grande course de préparation des braedela de Noël, il est impératif de varier les saveurs, les textures et les modes de préparation. Ces petites fleurs sont réalisées avec une presse à biscuits : c'est rapide et ludique pour un joli résultat. La texture est plutôt moelleuse, et l'association de la farine de châtaigne avec la poudre de noisette donne une saveur assez rustique, adoucie par la petite pointe de chocolat. - 170 g de farine T65 - 80 g de farine de châtaigne - 80 g de noisettes en poudre -... [Lire la suite]
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14 décembre 2011

Sablés à la figue

Si vous faites partie des inconditionnels du "Figolu" comme moi, cette recette est pour vous ! Un vrai délice accompagné d'une tasse de thé quand la tempête fait rage dehors !   - 200 g de figues sèches - 3 cà s de jus de pommes - 200 de farine - 50 g de sucre glace - 50 g de poudre d'amande - 120 g de mascarpone - 1 jaune d'oeuf   Mixer les figues et le jus de pomme jusqu'à obtention d'une purée épaisse. Ajouter si besoin un peu plus de jus. Déposer cette purée sur un film alimentaire et former un long... [Lire la suite]
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14 décembre 2011

Petits roulés au chocolat

D'habitude, je fais des marbrés au chocolat avec cette recette, en mélangeant grossièrement les deux pâtes. Mais quand on a une poussinette fascinée par les escargots, il ne faut pas beaucoup plus d'efforts pour lui mettre des étincelles dans les yeux avec ses petits sablés croustillants à souhait.   - 250 g de farine - 100 g de sucre blond de canne - 1 sachet de levure - 1/2 càc de vanille en poudre - 100 g de beurre froid - 3 càs de lait - 50 g de cacao en poudre (Banania pour ma part)   Dans un saladier,... [Lire la suite]
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11 décembre 2011

Petits sablés à l'anis

  Comme un rayon de soleil qui viendrait réchauffer les papilles ... Ces petits sablés au parfum d'anis et de cannelle font partie de mes incontournables pour Noël.   - 250 g de farine T65 - 100 g de sucre blond de canne - 3 càs de pastis (Pastitou sans alcool pour ma part) - 100 g de beurre froid Pour le glaçage : - 3 càs de sucre glace - 1/2 càc de cannelle - quelques gouttes d'eau Creuser une fontaine dans la farine. Y verser le sucre, le pastis et le beurre coupé en petits morceaux. Sabler la pâte puis... [Lire la suite]
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10 décembre 2011

Coustillant coco-chocolat

  Ce week-end, je ne vais guère quitter les fourneaux : je suis très en retard dans la préparation des Braedele pour Noël ! Heureusement, nous voilà désormais trois à cuisiner ! Cette recette à base de noix de coco râpée et de pépites de chocolat est très simple et rapide à réaliser, et conviendra à une pause thé tout au long de l'année.   - 2 oeufs - 150 g de sucre - 150 g de beurre mou - 150 g de farine - 1/2 sachet de levure - 150 g de noix de coco râpée - 50 g de pépites de chocolat noir   ... [Lire la suite]
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