28 novembre 2017

Brioche au potiron et clémentine de Corse

Ne vous faites pas d'illusion, cette recette ne vous permettra pas d'arriver au bout des 6 kg de citrouille qu'il vous reste après avoir déjà fait 5 litres de soupe... Elle ne vous donnera pas non plus l'excuse de manger des fruits et des légumes en dévorant une tranche de brioche nappée de confiture ! En revanche, utiliser de la purée de potiron donnera à votre pâte une très jolie couleur dorée qui ensoleille le petit déjeuner, tout en apportant beaucoup de moelleux. Ajoutez un zeste de clémentine et vous voilà prêts à affronter la... [Lire la suite]
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18 septembre 2017

Baguette viennoises aux fruits secs

Petit bonheur ce weekend : ma grande fille a accepté de lâcher temporairement ses livres pour boulanger avec moi ! Son choix s'est porté sur la recette de "Vien' noix" de Marie Chioca et Delphine Paslin. Bien que je suive habituellement assez fidèlement les recettes de Marie, le contenu de mes placards m'a contraint d'y apporter quelques modifications. Le résultat, bien que moins sage au niveau de l'indice glycemique, a conquis tous les gourmands ! Une mie peu sucrée qui invite à y étaler miel ou confiture, et un moelleux qui... [Lire la suite]
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22 août 2017

Briochettes tressées

Près de trois ans que je n'avais rien partagé avec vous... si ce n'est en pensée à chaque nouvelle expérience culinaire... Depuis mon dernier message, bien des choses ont changé dans la vie de la famille boutd'chou. Nouvelle région, nouvelle maison, nouveau boulot... et des demoiselles qui ont vraiment beaucoup grandi ! Je ne vous en dis pas plus, mais ne manquerai pas de vous emmener prochainement en balade près de chez moi. Passons plutôt à la gourmandise du jour, réalisée avec l'aide de Taline en prévision d'un week-end de... [Lire la suite]
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04 mai 2014

Kugelhopf

Avec cette recette, je participe au tour 358 de Miss cuisine... Lorsqu'une gourmande telle que moi est invitée à tester une recette sur un blog, elle commence assez inévitablement par celles répertoriées à la rubrique chocolat :cookies, muffins, fondants... Il ya l'embarras du choix dans le joli blog "Plaisir et équilibre"... Mais lorsque la gourmande en question réalise que le blog est tenu par une alsacienne, elle ne peut que revenir aux sources et tester cet incontournable ... La recette est rapide, délicieuse, et ouvre la... [Lire la suite]
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24 janvier 2013

Couronne aux zestes de citron

Allez, une petite dernière, avant de se mettre aux crêpes, gaufres et beignets ! En passant du Nord est au Sud ouest de la France, j'ai au moins gagné une chose : troquer la galette frangipane contre la brioche ! A mon tour de régaler mes collègues avec cette couronne délicatement parfumée aux zestes de citron, cuite dans un moule à Savarin pour lui donner une jolie forme.   - 400 g de farine T45 - 80 g de sucre blond de canne - 1 càs de levain fermentescible - 1/2 càc de sel - Le zeste râpé d'un citron bio - 300 ml de... [Lire la suite]
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16 décembre 2012

Brioche russe

Avec cette recette, je participe au tour en Russie de Miss cuisine... Histoire de vous mettre dans l'ambiance, je vous invite à une petite escapade dans la nature sauvage de russie... après cette pause rafraichissante, une petite part de brioche moelleuse à souhait, délicatement marbrée d'une crème à la noisette, sera tout à fait bienvenue ! Terres sauvages de Russie - L'Arctique. - 500 g de farine - 250 ml de lait - 1 càs de levure de boulanger - 90 g de sucre - 90 g de beurre mou - 1 oeuf - 1 càs de fleur d'oranger ... [Lire la suite]
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06 décembre 2012

Manalas #2

" Ils étaient trois petits enfants Qui s'en allaient glaner aux champs Petits enfants qui dormez là Je suis le grand Saint Nicolas Et le Saint étendant trois doigts Les petits se lèvent tous les trois..." Plus encore que le sapin, ou l'ouverture des premières cases du calendrier de l'avent, les manalas marquent l'entrée dans la période des fêtes... J'ai des souvenirs de marchés nocturnes en Alsace, des odeurs d'épices et d'agrumes, les premières clémentines, et les manalas, généreusement nappés de glaçage au sucre... Dans le... [Lire la suite]
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04 novembre 2012

Brioche à la MAP

  Paresse, paresse, quand tu nous tiens ! La préparation d'une brioche a toujours été un rituel important des samedis d'hiver. Prendre son temps. Pétrir à en avoir mal aux bras. Laisser lever, façonner, attendre encore et  regarder la pâte dorer dans le four... Et enfin la déguster en famille en appréciant à la fois les saveurs et le résultat gratifiant d'un réel travail. Une brioche réalisée à la main est une vraie démonstration d'amour ! Mais voilà, il faut de la disponibilité, et j'avoue en manquer quelques peu... [Lire la suite]
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31 août 2012

Tartine dorée

Suite de ma semaine spéciale " dessert de fainéante", ou comment obtenir un maximum de gourmandise en un minimum d'effort ! Aujourd'hui, un classique des brunchs à la canadienne, qui fait le bonheur des demoiselles, en général au dîner après une petite soupe ou une assiette de crudités. Une idée à garder pour réconforter les petits bouts exténués par leurs premiers jours d'école ! Par personne : - 2 tranches de brioche - 1 oeuf - 1 càs de lait - sucre, sirop d'érable ou d'agave ou miel liquide Dans une assiette creuse, battre... [Lire la suite]
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25 juillet 2012

Pain brioché à la farine de châtaigne

La farine de châtaigne des Cévennes est issue de variétés telles que la "Coutinelle", la "Figarette"ou la "Pélégrine". Récoltées à la mi octobre par des centaines de petits producteurs, les châtaignes sont mises en "clèdes", ou séchoirs à feu de bois : le feu est entretenu 4 semaines ! L'élimination des peaux se fait ensuite à l'aide du "despicaïres", machine encore souvent à la main... Particulièrement riche en minéraux(phosphore, calcium, fer, magnésium), et en vitamines, la farine de châtaigne permet surtout d'apporter aux... [Lire la suite]
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