14 mai 2018

Mini pizzas aux asperges des bois

  Elle a quelque chose de féerique, cette petite plante. Avant d'illuminer le sous bois de ses fines fleurs étoilées, l'asperge des bois va régaler les gourmets de la maison de sa saveur fraîche et délicate, entre l'artichaut et le petit pois frais. J'ai la chance d'avoir une "place" à asperges à quelques pas de la maison, et cela fait deux dimanches que Taline et moi faisons des infidélités aux chevreuils pour jouer à la chasse au trésor au milieu des orchidées et des boutons d'or. La première asperge est difficile à... [Lire la suite]
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06 mai 2018

Boutons d'ail des ours au vinaigre

    Alors même que ses feuilles commencent déjà à faner, l'ail des ours n'en finit pas de nous régaler ! Il y a 3 semaines, une petite fée des bois a passé un après midi a cueillir des boutons, alors que les premières fleurs commençaient juste à s'épanouir. Quelques minutes de préparation, quelques semaines de patience, et voilà enfin le moment d'ouvrir ces bocaux un peu mystérieux... Quelques uns de ces "câpres" d'ail macérés dans le vinaigre vont en effet suffire à  ébouriffer  sages salades et... [Lire la suite]
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30 mars 2018

Ail des ours (2) : Velouté aux herbes sauvages

Second volet de cette semaine consacrée à l'ail des ours. J'en profite pour en rappeler tous les bienfaits qui vont au delà du plaisir incomparable de cueillir directement dans la nature ce qui va nous nourrir, de préférence en compagne d'enfants aux joues rosies par le vent et aux prunelles pétillantes de ce grand bol d'air frais! D'après les traités de phytothérapie, l'ail des ours serait particulièrement riche en vitamines C, B1, B2, E, en oligo éléments comme le soufre, le zinc et le silicium. Elle était employée comme... [Lire la suite]
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28 mars 2018

L'ail des ours (1) : biscuits apéritif

Mes balades en forêt en cette période sont comme une chasse au trésor sans cesse renouvelée. A chaque sortie, une nouvelle fleur, un nouveau bourgeon éclot, un nouveau nid en construction... Je guettais depuis quelques temps déjà l'émergence de ces jolies feuilles à l'allure de muguet. Je guettais ce subtil parfum d'ail qui les aurait trahies... Et d'un coup sans crier gare, voilà que tout le sous bois en était envahi ! L'ail des ours est une petite merveille de la forêt : tout y est comestible, des bulbes aux fleurs en passant... [Lire la suite]
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21 septembre 2017

Tisane de feuille de figuier

  Peut-on vraiment parler de recette aujourd'hui, alors que je me suis contentée de glisser une feuille de figuier lavée dans une tasse d'eau chaude ? Plutôt une parenthèse de calme et de douceur après une journée de travail. Le soleil, déjà bas, qui se décide à percer les nuages. Les oiseaux qui en profitent pour s'interpeller joyeusement et mon figuier pour embaumer mes alentours de ses parfums entêtants. En attendant de me régaler de ses gros fruits noirs que j'imagine déjà en tarte, confiture, gartniture de rôti ou de... [Lire la suite]
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25 novembre 2012

Confiture d'arbouse

Maman, regarde, un arbre plein de fraises ! Eh oui, les demoiselles ont beau être particulièrement éveillées en botanique, il y a parfois quelques confusions ! Il faut dire que dans le Morvan, elles n'avaient guère l'occasion de rencontrer ce joli arbuste qui se part de fruits rouge-orangés au début de l'hiver... Nous avons vite pris l'habitude d'en picorer quelques uns au cours de nos promenades, la saveur est douce, sucrée, mais un peu fade... Je n'étais pas vraiment décidée à en faire un autre usage jusqu'à ce que C² m'en... [Lire la suite]
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20 novembre 2012

Tagliatelles aux cèpes et chanterelles d'automne

Dans la besace de C², deux beaux petits cèpes et une belle récolte de petites chanterelles d'automne ! Une partie de ces dernières a été mise à sécher près de la cheminée pour prolonger jusqu'à l'hiver les délices de l'automne... Le reste a été promptement préparé en une délicieuse petite sauce parfaite avec des tagliatelles ! Pour 4 personnes : - 300 g de tagliatelles - 1 échalote - 2 petits cèpes - 1 petit bol de chanterelles d'automne - 20 cl de crème fraîche - 1/2 cube de bouillon de volaille   Nettoyer et émincer... [Lire la suite]
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25 octobre 2012

Sauce aux cèpes

C'est de saison ! Après une après-midi en forêt ou un tour au marché, rien de tel qu'une poêlée de cèpes pour égayer les papilles ! Ajoutez une touche de crème et un peu de persil : en un tour de main, vous voilà avec une onctueuse sauce prête à napper tagliatelles fraîches, raviolis, riz ou petites patates grillées ! L'automne a du bon ! Pour 4 personnes : - 3 à 4 cèpes - 20 cl de crème fleurette - 1 bouquet de persil - sel, poivre   Nettoyer les cèpes, en évitant de trop les mouiller (un papier humide suffit en... [Lire la suite]
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22 septembre 2012

Lapin aux trompettes des maures

Avec l'humidité qui pointe son nez, les petits plaisirs de l'automne seront bientôt de retour ! Se promener dans les bois et en rapporter cèpes, trompettes ou chanterelles. Prendre de grandes bouffées de cet inimitable parfum de sous bois. Entendre les feuilles mortes crisser sous les pas. S'asseoir sur des tapis de mousses et ramasser des châtaignes... Ces instants en pleine nature, partagés avec les enfants qui ont tout à coup les joues plus colorées et les yeux plus brillants permettent de dire au revoir à l'été sans regrets. ... [Lire la suite]
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24 août 2012

Tarte rustique aux pommes et sureau noir

 Quitte à pétrir de la pâte à pain pour une pizza, autant en faire un peu plus pour réaliser un dessert rustique et délicieux. Je vous avais déjà parlé de la pizza-dessert, avec en fond de tarte une généreuse couche de lait concentré sucré qui caramélise en cuisant (mmh, j'ai l'eau à la bouche rien que d'y penser :P) Aujourd'hui, une version plus sage, à base de fromage blanc, pour mettre en valeur l'ingrédient vedette : le sureau noir. Après les fleurs qui permettent de réaliser de délicieux vinaigres et sirop, les baies... [Lire la suite]
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