20 février 2014

Velouté de tomates

J'ai la chance d'avoir une maman qui me mijote, à la fin de l'été, moult pots de coulis de tomates... Pizzas, lasagnes, veau marengo... L'étagère qui leur est dédiée dans mon cellier se dégarnit à vue d'oeil ! Mais ce soleil en bocal est encore plus apprécié, les soirs où ouvrant un frigo vide je lance à mes demoiselles affamées : "On mange de la soupe ce soir ?"... Et où elles me répondent invariablement: "Oui, mais aux tomates de Manou !" 10 minutes plus tard, nous pouvons nous attabler devant des bols fumant, dans un... [Lire la suite]
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29 janvier 2013

Douceur de carotte à la polenta

Rien de tel qu'un petite soupe toute douce, tant côté de la texture que du goût, pour remettre sur pied des petits corps patraques ! Carottes, échalote, petits pois pour la saveur sucrée et printanière, de la polenta et du fromage fondu pour l'onctuosité...   Pour 4 personnes : - 4 carottes - 200 g de petits pois surgelés - 1 échalote - 50 g de polenta - 1 cube de bouillon de légumes - 2 portions de fromage fondu.   Dans une cocotte minute, verser la polenta, les petits pois, les carottes et l'échalote... [Lire la suite]
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25 janvier 2013

Minestrone

Allez, assez râlé contre la météo ! Pensez que vous avez là le prétexte parfait pour mitonner tous ces plats traditionnels qui réconfortent autant le corps que l'âme après avoir bravé les éléments ! Le minestrone, ou "grosse soupe" fait partie de ces plats roboratifs que l'on retrouve dans toutes les régions d'Italie. Point commun : des légumes frais, des légumes secs, et des pâtes. Pour le reste, chacun fait un peu comme il veut, en fonction de ses goûts, du contenu de son placard et de son panier de légumes ! On peut bien sûr y... [Lire la suite]
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21 novembre 2012

Velouté de betterave

Voilà une petite soupe haute en couleur, à la saveur légèrement sucrée qui a fait l'unanimité chez les petites gourmandes : "une vraie soupe de filles, maman !" Les potages sont décidément un moyen rapide et efficace de faire manger toutes sortes de légumes aux petits et grands !   - 1 betterave - 1 oignon - 1 petit navet - 1 poireau - 1 cube de bouillon de légumes   Éplucher et couper les légumes en petits dés. Les mettre dans une cocotte minute avec le bouillon. Couvrir d'eau et faire cuire sous pression pendant... [Lire la suite]
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13 octobre 2012

Velouté de courge musquée

  Petit jeu en cuisine avec les demoiselles : sortir des placards, du cellier ou du frigo tous les ingrédients oranges que l'on pourrait mettre dans une soupe... Carottes : facile, mais oui ! Lentilles corail : oui ! Curcuma : mmh...allez, accepté ! Patate douce : bravo ! Kaki : euh... peut-être pas dans la soupe ??? Courge musquée : mais non maman, elle est toute verte ! Oui mon coeur, mais regarde quand on la coupe ! Et voilà, une soupe toute douce tant par la texture que par le goût ! A vous de jouer...   Pour... [Lire la suite]
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07 août 2012

Velouté de courgettes

  Et voilà, il suffit de tourner le dos deux minutes pour que les courgettes de 5 centimètres se transforment en monstres de 2 kilos ! Et comme C² a de charmants et généreux collègues qui ont également des cucurbitacées facétieuses, me voilà avec des courgettes à ne plus savoir qu'en faire ! Enfin si, après une journée de labeur, quelques bocaux de ratatouille sont gentiment rangés dans le cellier en prévision de l'hiver. Et plusieurs litres de soupe dorment dans le congélateur en attendant de réchauffer les humides soirées... [Lire la suite]
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21 avril 2012

Soupe de fanes

Voilà une petite soupe pleine de fraîcheur, pour réchauffer un peu ce printemps languissant ! Dans le panier de mon maraîcher cette semaine, une botte de carottes nouvelles, des radis et de l'aillet... Voilà qui annoncent de belles salades pour accompagner le barbecue de ce week-end ! Quand à la soupe, elle est réalisée avec les fanes de ces légumes ! Selon ce que vous avez à disposition, vous pouvez aussi utiliser les cosses des petits pois ou des fèves, les feuilles de betterave, panais, oignon nouveau, sans oublier les grosses... [Lire la suite]
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25 mars 2012

Soupe de sorcière

" Madame Raveluche est aussi laide qu'elle est méchante et aussi méchante qu'elle est laide... Ce n'est pas peu dire, mais on a tout dit quand on dit que c'est ...une sorcière... Elle vit dans une petite maison ou plutôt une cabane entourée de ronces et d'orties..." Extrait de "Contes gouttes" de R.Dujardin   Cette histoire de Madame Raveluche fait fureur auprès des demoiselles ! Aussi, quand elles me voient ramasser les jeunes pousses d'orties pour faire cette soupe, elles dansent autour de moi en me traitant de sorcière... [Lire la suite]
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02 mars 2012

Soupe au chou

    Contrairement à ce que le titre peut laisser supposer, il ne sera question ici ni de régime, ni de visiteurs de la planète Oxo... Cette recette de Manou est un moyen très agréable d'utiliser un des innombrables choux proposé par mon maraîcher. En cette saison où l'on rêve de salades, où les plats riches de l'hiver semblent moins appétissants, cette petite soupe très légère est la bienvenue : sa petite touche de tomate comblent les désirs d'été, sa chaleur fait oublier la fraîcheur encore bien réelle des soirées. ... [Lire la suite]
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11 février 2012

Soupe vichyssoise

  Comme pour beaucoup de recettes classiques, l'origine de la soupe vichyssoise est sujet à débat : création française ou américaine ? Il semblerait que la première mention de cette soupe aux poireaux et pommes de terre, servie chaude, date de 1869 par le chef français Jules Gouffé, tandis que le chef Diat du Carlton de New York l'ait décliné pour la première fois en version glacée dans les années 1950. A mon humble avis, de délicieuses soupes aux poireaux devaient mijoter dans les marmites bien avant que ces messieurs ne... [Lire la suite]
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