26 mars 2014

Pâte brisée au pavot et citron, tartelettes aux crudités.

Depuis que mon robot Master chef trône sur le plan de travail, c'est avec bonheur que je réalise mes pâtes à tarte, en variant les farines, les matières grasses, les petits plus qui changent tout.... L'alliance du pavot et du citron est devenue classique en pâtisserie, du cake aux financiers. Elle fonctionne aussi à merveille dans cette pâte joliment chinée et délicieusement croustillante ! Cuite en corolle et garnie de crudités, elle transforme un déjeuner léger en repas de fête ! Pour 4 personnes : - 150 g de farine T65 - 50... [Lire la suite]
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28 février 2014

Tartelettes chocolat/praliné

A la recherche d'un petit dessert facile et très gourmand pour ce week end ? Ces tartelettes au chocolat sont faites pour vous ! L'alliance du praliné et du chocolat noir fonctionne toujours bien : des saveurs sans surprise mais bien réconfortantes quand la pluie tambourine aux carreaux !   Pour 6 tartelettes 1 pâte sablée, maison ou du commerce 200 g de chocolat à 70 % de cacao 15 cl de crème liquide ( d'amande pour moi) 6 càc de pâte de praliné (de Michel Cluizel)   Étaler très finement la pâte, en garnir... [Lire la suite]
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10 avril 2013

Tarte amandine à la rhubarbe et aux framboises

Depuis quelques temps, j'emploie la méthode Couet pour me convaincre que le printemps va bientôt s'installer pour de bon ! Alors que nous avons ressorti les bonnets, j'ai donc décidé de vider mon congélateur de ses trésors printaniers : dernier sachet de rhubarbes et framboises oubliées au fond du bac... Ajoutez leur de la poudre d'amande pour équilibrer l'acidité des fruits, et du sucre complet pour ses bienfaits et sa saveur caramélisée... cela donne une délicieuse petite tarte gaie et colorée !   - 1 pâte feuilletée pur... [Lire la suite]
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27 février 2013

Tarte aux poireaux, safran et chorizo

... ou quand le Nord Pas de Calais rencontre l'Espagne ! La douceur du poireau est dynamisée par le piquant du Chorizo, et le jaune doré du safran est comme un appel au soleil à revenir nous réchauffer !   - 1 rouleau de pâte feuilletée - 4 gros poireaux - 10 rondelles de chorizo - 3 oeufs - 20 cl de lait - 1 dose de safran - 1/2 cube de bouillon de légumes   Nettoyerles poireaux. Couper les blancs en rondelles, réserver le vert pour un autre usage, une soupe par exemple. Dans une poêle creuse, faire chauffer... [Lire la suite]
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27 janvier 2013

Tarte fine aux pommes et oranges

Une petite tarte toute simple, où la gelée d'orange vient ensoleiller les pommes fondantes...   - 2 orange bio - sucre à confiture - 5 à 6 pommes - 1 rouleau de pâte feuilletée - cannelle   Raper le zeste puis presser les oranges. Verser le jus dans une petite casserole avec la moitié de son volume de sucre à confiture. Porter à ébullition, faire cuire quelques minutes puis réserver pour que la gelée refroidisse. Dérouler la pâte, en froncer un moule. Etaler 2 càs de gelée refroidie. Peler les pommes, les couper... [Lire la suite]
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30 novembre 2012

Tartelettes rustiques aux pommes et marrons

De petites tartelettes réalisées sans moule, grâce à une pâte bien ferme et croustillante, dans la mouvance des  "free form tarts" de l'ouest américain ! Pour 4 tartelettes : - 2 ou 3 pommes suivant la taille - 4 càc de crème de marron - 100 g de farine T80 - 50 g de farine de sarrasin (ou de châtaigne) - 25 g de poudre d'amande - 25 g de sucre complet de canne - 1 càs bombée de purée d'amande - 5 cl de jus de pomme (ou d'eau)   Préparer la pâte : mélanger les farines, la poudre d'amande, le sucre. Ajouter la... [Lire la suite]
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05 octobre 2012

Tarte aux blettes, feta et noisettes

Aïe Aïe Aïe... encore plus que les navets, scorsonères ou choux frisés, je redoute de trouver dans mon panier de légumes une grosse botte de côtes de blettes... Le légume est pourtant beau et généreux, mais j'ai du mal à lui trouver un intérêt culinaire : saveur fade des côtes, amertume "verte" des feuilles qui rebute les enfants... Quel casse-tête !   Comme souvent lorsque je suis en panne avec un légume, je me tourne vers les recettes végétariennes qui par essence sont incollables sur le sujet : bien m'en a pris ! cette... [Lire la suite]
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18 septembre 2012

Tarte aux prunes et amandes

Depuis plusieurs semaines, dans les jardins, les vergers ou sur les étals, on trouve des prunes de toutes les couleurs et de toutes les formes : rouges, vertes, violettes ou jaunes, rondes, ovales, grosses, petites... et autant de saveurs différentes ! Quelle richesse ! Pourtant, à l'opposé des grosses prunes insipides de plus en plus à la mode, je fond de bonheur lorsque C² me rapporte de pleins paniers de prunes sauvages... Peau coriace, fruits souvent véreux ou un peu gâtés : à première vue, rien de bien réjouissant ! Mais... [Lire la suite]
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24 août 2012

Tarte rustique aux pommes et sureau noir

 Quitte à pétrir de la pâte à pain pour une pizza, autant en faire un peu plus pour réaliser un dessert rustique et délicieux. Je vous avais déjà parlé de la pizza-dessert, avec en fond de tarte une généreuse couche de lait concentré sucré qui caramélise en cuisant (mmh, j'ai l'eau à la bouche rien que d'y penser :P) Aujourd'hui, une version plus sage, à base de fromage blanc, pour mettre en valeur l'ingrédient vedette : le sureau noir. Après les fleurs qui permettent de réaliser de délicieux vinaigres et sirop, les baies... [Lire la suite]
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23 août 2012

Pizza blanche aux légumes

Si les rituels ont quelque chose de rassurant et confortable, on a parfois envie de secouer un peu toute cette routine ! J'ai donc décidé de revisiter la séance de pizza hebdomadaire, en m'essayant à la pizza "blanche" qui fleurit sur les cartes de toutes les pizzeria de France ! Le principe : remplacer la sauce tomate par de la crème, enfin pour moi par du fromage blanc ! Nous voilà à mi chemin entre la tarte flambée alsacienne et la pizza : C² a poussé des hauts cris contre ce mélange des genres... pour ma part, je suis plutôt... [Lire la suite]
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