12 avril 2013

Rouelle de jambon à la bière, estragon et moutarde

  A cette saison où l'on tente de couper le chauffage, sans s'avouer que l'on n'est pas loin de grelotter, toute recette demandant une longue cuisson au four est la bienvenue ! Je cuisine peu de viande, mais cette rouelle de jambon, ronde, généreuse et a prix doux m'a tapé dans l'oeil ! Après avoir hésité entre une recette proche de l'osso bucco et une version sucré/salé au miel et soja, j'ai finalement opté pour une variante plus rustique. Une cuisson lente en cocotte, une sauce à base de bière, d'éstragon et de moutarde à... [Lire la suite]
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14 février 2013

Emincé de porc aigre doux aux petits légumes

C'est le moment de faire le plein de produits asiatiques : pour fêter l'entrée dans l'année du Serpent, les magasins regorgent de produits habituellement difficiles à trouver, en particulier les boîtes de pousses de bambou entières... un délice tendre et croquant ! Pour 4 personnes : - 400 g d'escalopes de porc, très fines - 1 boîte de pousses de bambou, de préférence entières - 2 carottes (ou 1 carotte et 1 panais) - 1 oignon ou 2 échalotes - 1 petit poireau - 3 càs de sauce soja - 1 càs de vinaigre doux - 1 càs de ketchup... [Lire la suite]
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27 septembre 2012

Sauté de veau à la libanaise

Imaginez vous, à 5 minutes du dîner, face à un émincé de veau, qui a l'air certes tendre, mais un peu tristounet. D'autant plus qu'il pleut et vente, et que vous auriez bien envie de vous évader... Je vous dévoile mon nouvel ingrédient secret, qui en un coup de petite cuillère, va vous emporter droit vers l'autre bord de la méditerranée, en un pays à la cuisine conviviale et raffinée : le Liban Le Zaatar, ou Zahtar désigne en arabe les plantes lamiacées (comme la menthe, l'origan ou le thym). Par extension, il désigne... [Lire la suite]
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22 septembre 2012

Lapin aux trompettes des maures

Avec l'humidité qui pointe son nez, les petits plaisirs de l'automne seront bientôt de retour ! Se promener dans les bois et en rapporter cèpes, trompettes ou chanterelles. Prendre de grandes bouffées de cet inimitable parfum de sous bois. Entendre les feuilles mortes crisser sous les pas. S'asseoir sur des tapis de mousses et ramasser des châtaignes... Ces instants en pleine nature, partagés avec les enfants qui ont tout à coup les joues plus colorées et les yeux plus brillants permettent de dire au revoir à l'été sans regrets. ... [Lire la suite]
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08 août 2012

Sauté de porc basquaise

La "basquaise" ou piperade est un plat originaire de la vallée de la Soule au Pays Basque. A l'origine, il s'agit d'un mélange de légumes (oignons, tomates, piments d'Espelette) et de pain trempé. Petit à petit, elle est devenue un accompagnement classique du poulet, côté terre ou du thon, côté mer. Aujourd'hui, je la décline avec du sauté de porc : un plat ensoleillé, coloré et savoureux ! Pour 4 personnes : - 3 poivrons (vert et rouge) - 4 à 5 tomates - 1 gros oignon - 2 gousses d'ail - 1 bouquet garni (laurier, thym,... [Lire la suite]
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04 février 2012

Boulettes de veau aux olives

Petit moment de solitude dans ma cuisine ce matin face à une barquette de veau haché à utiliser de suite... En furetant dans mes placards, j'ai trouvé un pot de chanterelles du Morvan séchées l'hiver dernier, des graines de moutarde, un bouquet de thym du jardin et un bocal d'olives vertes. Il n'en fallait pas plus pour m'inspirer cette recette, sous l'oeil vaguement désapprobateur de la petite Taline, qui a préféré faire des boulettes de ... pâte à modeler !   - 500 g de veau haché - 3 càs de chapelure - 1 càc de thym... [Lire la suite]
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12 décembre 2011

Chili con carne

Même au mois de décembre, on ne peut raisonnablement se nourrir que de gâteaux... Ce chili, arrangé à ma façon, remporte toujours un franc succès : couleurs, saveurs, textures... tout semble être conçu pour les petits bouts ! On peut même y cacher facilement plein de légumes ! Pour 4 personnes : - 350 g de boeuf haché - 2 échalotes ou oignons - 1 carotte - 1 petit bulbe de fenouil - 1 grosse boîte de haricots rouges - 1/2 boite de maïs - 400 ml de coulis de tomate - 1 càs de paprika - 1 petit piment - 1 feuille de... [Lire la suite]
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09 décembre 2011

Paté chinois

Ce plat à consonance orientale nous vient tout droit du Québec ! Il date de la grande époque de la construction du chemin de fer, quand les cuistots étaient asiatiques.Les ingrédients à leur disposition étaient restreints : pommes de terre, maïs et corned beef. Au final, un hachis parmentier un peu revisité. Les demoiselles apprécient particulièrement le croquant des petits grains de maïs cachés sous la purée. Aujourd'hui, le temps manquant un peu, j'ai utilisé de la purée mousseline, délayée avec un mélange de lait et de jus de... [Lire la suite]
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22 novembre 2011

Pavé de porc aux noix

Cette recette traditionnelle du nord-est des Etats Unis est un délicieux mélange de saveurs et de textures... - 1 kg de pavé deporc désossé - 50 g de beurre - 1/2 verre de vin blanc - 50 g de noix décortiquées et hachées - 1 càs de moutarde à l'ancienne - 1càs de crème fraiche   Faire fondre le beurre à feu doux dans une cocotte en fonte. Y faire revenir la viande et les os pendant 5 à 7 minutes, en le retournant sur toutes ses faces Saler, mouiller avec le vinblanc puis couvrir et laisser mijoter 1h15 à feu doux. ... [Lire la suite]
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