Tarte fine aux orties

... ou quand le desherbage se transforme en cueillette gourmande !

A la sortie de l'hiver, il se joue au jardin une course contre la montre entre les "mauvaises herbes" et le jardinier qui planifie ses premiers semis ou souhaite remettre en état ses parterres... Mais quel joli tour de magie de transformer les indésirables en gourmandises !

Lameilleure candidate pour ce sortilège est sans conteste l'ortie ! Nous la tolérons sans problème aux marges du jardin où elle sert de refuge et de garde manger à toute une faune microscopique, mais lorsqu'elle s'approche de mes rosiers, framboisiers ou massif de menthe, je montre les crocs ! Et hop, d'un coup de cuillère en bois, les jeunes feuilles se métamorphosent en soupe ou comme aujourd'hui en délicieuse tarte !

Je lui ai associé aujourd'hui quelques "bonnes" herbes qui ont fait leur apparition ces derniers jours : fenouil, persil, ciboulette mais aussi oseille et ail des ours. On aurait pu ajouter du cerfeuil, de l'estragon, des jeunes pousses d'épinard ou de blettes, des fanes de radis, ou encore du plantain ou du lierre terrestre...

Vous n'avez pas de jardin ? profitez d'un balade à la campagne ou dans les bois pour cueillir des orties, de l'ail des ours ou de l'aillaire (attention, choisir un emplacement loin de la route ou de cultures traitées !). A défaut, misez sur les épinards et autres jolies feuilles proposées par votre maraîcher !

Pour un supplément de gourmandise, quelques lardons et un peu de camembert qui tentait de filer en douce....

Pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée
• 100 g de fromage blanc (aux fines herbes)
• 1/4 de camembert bien fait (ou autre fromage qui supporte la cuisson: emmental, brie, raclette, ...)
• 50 g de lardons 
• 1 poignée de graine de courges (ou de pignons, amandes effilées, ...)
• 1 saladier d'un mélange de feuilles comestibles (environ 200 à 300g)
• 1 oignon nouveau, ou quelques brins d'aillet ou 1 échalote

Bien rincer les feuilles à l'eau fraîche. Les égoutter et les ciseler (avec des gants !).

Eplucher et émincer l'oignon nouveau, le faire revenir à feu vif avec les lardons pendant quelques minutes. Baisser le feu, ajouter les feuilles ciselées et les laisser fondre en remuant constament. Il peut être nécessaire de rajouter un peu d'eau. R2server.

Etaler al pâte feuilletée, en garnir une plaque huilée et la napper de fromage blanc. Répartir les herbes, les lardons et les graines de courges puis ajouter le camembert coupé en dés.

Enfourner à 200 ° pour 30 minutes, plutôt dans le bas du four.

Servir aussitôt avec une belle salade verte ou un mélange de crudités.

Astuce :

Le mélange herbes-lardons serait parfait aussi pour garnir une omelette ou réaliser des samoussas avec des feuilles de brick.