Muffins minute au lait de coco

Voilà une petite recette parfaite pour apporter un peu de douceur à un dimanche après midi froid et pluvieux.

Inspirée du site québécois Savourer (ils en connaisse un bout' là-bas pour se réconforter quand il fait fret!), elle a tout pour me plaire : rapide, facile et déclinable à l'infini !

Ici, on reprend le principe du gâteau au yaourt, mais en utilisant une boîte de 400 ml de lait de coco comme contenant. Ensuite, rien que du classique : des flocons d'avoine, de la vanille et une garniture au choix : fruits secs, pépites de chocolat, fruits frais... Le choix du parfum est d'ailleurs l'étape la plus longue, le reste se fait presque tout seul ! Pour aujourd'hui, il s'est imposé de lui même car je devais vider mes fonds de placards avant l'arrivée des ingrédients de Noël  : un mélange de pépites de chocolat, amandes effilées et fruits confits... J'ai hâte de faire une nouvelle fournée avec des pommes et des noix !

Pour 12 muffins :

• 400 ml de lait de coco en boîte
• 400 ml de petits flocons d'avoine
• 400 ml de farine (complète)
• 1 càs de poudre à lever
• 200 ml de sucre blond de canne (ou de vergeoise, ou de sucre complet)
• 400 ml de fruits frais ou surgelés (pommes, myrtilles, framboises) ou 200 ml de fruits secs ou pépites de chocolat
• 1 càc d'extrait de vanille (ou de cannelle, ou d'épices à speculoos)

Dans un grand saladier, verser le lait de coco puis tous les autres ingrédients dans l'ordre, sans mélanger.

Amalgamer ensuite rapidement la pâte avec une fourchette sans travailer la pâte. Celle-ci reste assez liquide, c'est normal.

Répartir la pâte dans 12 moules à muffins tapissés (ou  pas !) de papier cuisson.

Enfourner à 180 ° en chaleur tournante pour 30 à 35 minutes (cuisson un peu plus longue si vous mettez des fruits frais).

Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Ces muffins seront parfaits au petit déjeuner ou au goûter, à la maison ou en mode nomade car ils ne font pas beaucoup de miette.

Nous les avons dégustés sur le canapé, au chaud sous un plaid, avec une tasse de thé chaï et en regardant la série Anna sur Arte.

C'est pas pire...

Comments

[Manou]

Hou je crois que je vais m'y mettre sans tarder.... cela mettra du baume au ciel gris et de la douceur à la bise très fret.

[CamilleB]

Roh ça doit être bon, miam