Bûche bavaroise poire chocolat

Ça y est! Dans moins de 4 semaines Noël sera là et il est temps de commencer à élaborer le menu du Réveillon ! 

Pour le dessert,  je vous propose cette bûche aux saveurs classiques de poire et chocolat.

Voici sa composition:

• Une base de brownie au chocolat corsé 
• Une mousse bavaroise aux poires
• Un insert de ganache au chocolat et noix de coco

Le décor avec ses étoiles en kaki, noisettes grillées et canneberges est tres librement  inspiré d'une création de Marie Chioca dans son dernier ouvrage ... c'est délicat, léger et tellement facile à faire une fois qu'on a l"idée !

- Pour la ganache

• 100 g de chocolat à 70% de cacao
• 100 ml de crème de coco

- Pour le brownie :

• 125 g de farine T110
• 1 paquet de levure
• 125 g de chocolat à 70% de cacao
• 125 g de beurre mou
• 100 g de sucre
• 2 oeufs

- Pour la mousse aux poires :

• 300 g de poires bien mûres (ou de poirse au sirop bien égouttées)
• 4 feuilles de gélatine
• 35 cl de crème fleurette
• 100 g de sucre glace
• extrait de vanille

- Pour le décor

• 50 g de chocolat corsé
• 1 kaki Persimon (qui reste ferme)
• canneberge, noisettes, copeaux de coco

 Tout le dessert se prépare la veille du jour J (voire quelques jours avant), sauf le décor.

Préparer la ganache :

Mixer grossièrement le chocolat. Faire chauffer la crème, la verser sur le chocolat pour bien émulsionner le tout et verser dans un moule à insert (ou dans des mini moules à cakes, ou mini demi sphères). Placer la ganache au congélateur.

Préparer le brownie :

 Faire fondre le chocolat avec le beurre puis laisser tiédir.

Battre les oeufs avec le sucre. Ajouter le chocolat, puis la farine avec la levure.

Etaler la pâte sur une plaque beurrée ou un tapis en silicone et enfourner à 180 ° pendant 12 minutes.

A la sortie du four, couvrir la pâte d'un torchon et laisser tiédir sur la plaque. Découper un rectangle de la taille de votre moule à bûche. La quantitié de brownie peut suffir pour une 2è bûche... ou pour régaler les gourmands au goûter !

Préparer la mousse aux poires :

Mettre les feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Mixer les poires épluchées (ou bien égouttée s'il s'agit de poires au sirop).

Porter 1/3 de la compote de poire à ébullition, incorporer la gélatine hors du feu, puis mélanger au reste de compote.

Monter la crème en chantilly bien ferme avec le sucre glace. Incoprorer délicatement la compote de poire.

 Monter la bûche :

Bien fermer le moule à buche. Verser la moitié de la mousse de poire. Déposer l'insert en ganache congelé puis recouvrir du reste de mousse.

Tapoter le moule pour évacuer les bulles d'air.

Recouvrir avec le brownie et mettre la bûche au congélateur pour la nuit.

Décorer :

Six heures environ avant de servir le dessert, sortir la bûche du congélateur et la démouler sur le plat de service.

Faire fondre le chocolat au bain marie ou au micro onde. Le mettre dans un sachet congélation dont on coupe légèrement un angle.

Presser le chocolat pour former le dessin. Garder un peu de chocolat pour fixer les canneberge et les noisettes.

Couper le kaki en tranche d'1 à 2 millimètres. Découper des étoiles ou des fleurs à l'emporte pièce et les coller sur la bûche avec une goutte de chocolat fondu.

Mettre la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Astuce :

On peut de la même façon préparer une mousse aux framboises, aux cerises ou à la mangue (dans ce dernier cas, une ganache choxolat au lait s'accorderait mieux)

Comments

[Papou]

Tu es une vraie artiste, ma Fillette ! Cette bûche est une véritable oeuvre d'art que j'ai hâte de déguster. Grosses bises