Miss Cake

16 avril 2014

Compotée de rhubarbe et framboises

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Je n'aime pas tout faire en cuisine.... la vaisselle,^en tête, mais aussi équeuter les haricots, éplucher les asperges, peler les poires.... Pour ces taches-là, j'embaucherais bien un grouillot !

Il en est d'autres qui me procurent des joies simples et enfantines, un mélange de sensations, sons, odeurs, couleurs, textures et anticipation de gourmandises à venir qui confinent au bonheur : écosser des petits pois fraîchement cueillis dans le jardin, casser des noisettes, ou éplucher de la rhubarbe... Assise dans l'herbe, au soleil encore doux d'une fin d'après midi, à regarder les premières hirondelles filer dans le ciel, enlever les longs filaments rouges avec ce parfum acidulé qui vient chatouiller mes narines ...

Pour 1 kg de compote environ :

- 1.2 kg de rhubarbe

- 250 g de framboises (surgelées)

- 50 g de sucre complet de canne

- 1 càs d'extrait de vanille.

 

Éplucher la rhubarbe et la couper en tronçons de 2-3 cm.

La blanchir 2 minutes dans de l'eau bouillante pour retirer une partie de son acidité.

Égoutter et mettre dans un faitout ou une casserole à fond épais avec le sucre, la vanille et un petit verre d'eau. Porter à ébullition, puis couvrir et baisser le feu. Au bout de 10 minutes, ajouter les framboises, et laisser compoter à feu très doux pendant un petit quart d'heure;

Pour la conserver quelques semaines, porter à nouveau à ébullition, verser dans des pots à confiture et fermer immédiatement le couvercle.

Un pur délice avec du fromage blanc

 

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14 avril 2014

Piqueyrot

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 Après le sentier des chênes et la lagune de Contaut, je vous emmène découvrir un autre aspect de la réserve des dunes et marais d'Hourtin, dans le Médoc.

A quelques pas de la base nautique, les sentiers vous emmènent le long de la rive du lac, puis dans les sous bois de pins, chênes verts et arbousiers.

Les oiseaux et grenouilles mêlent leurs chants pour créer une ambiance sonore des plus relaxantes, la chaleur du soleil printanier charge peu à peu l'air d'un riche parfum de sève de pin et les ajoncs en fleur égayent le tout de leur jaune flamboyant...

Ce petit coin où la nature reprend peu à peu ses droits, est une destination de choix pour une sortie en famille ou en amoureux !

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13 avril 2014

Gâteau sarde aux agrumes

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L'envie d'une petite douceur vitaminée ?

Ce gâteau sarde, à la ricotta, est merveilleusement parfumé aux agrumes dont le fruité équilibre parfaitement une mie plus humide que les gâteaux que je réalise habituellement.

Parfait pour bien démarrer la journée, accompagné de quelques fruits frais, il s'invitera aussi pour conclure un déjeuner léger par une note gourmande et sans complexe ! Son secret : ricotta, sucre intégral et farine complète !

- 300 g de ricotta

- 250 g de farine complète

- 200 g de sucre muscavado

- 3 oeufs

- 1 sachet de poudre à lever

- 1 orange et 1 citron bio

- 2 càs de limoncello ou de grand marnier

 

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Fouetter les jaunes avec le sucre, puis incorporer la ricotta, le zeste et le jus des agrumes, puis la farine et la levure.

Monter les blancs en neige bien ferme et les incorporer délicatement.

Verser dans un moule à manquer, et enfourner pour 40 minutes à 165°, 180° pour une texture plus sèche.

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10 avril 2014

taboulé de chou fleur

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Petite salade composée express pour déjeuner improvisé sur la terrasse, pleine de couleur et de croquant !

Si les demoiselles aiment croquer les fleurettes en apéritif, il est rare qu'elles arrivent au bout de la fleur, et il faut avouer que personne ici n'est vraiment fan du chou fleur cuit... Cette petite salade est une bonne astuce pour en faire manger à tout le monde. L'associer à la carotte permet d'équilibrer les saveurs. Concombre, tomates et graines de sésame apportent un peu de fantaisie !

Pour 4 personnes :

- 1/4 de chou fleur

- 2 carottes

- 1 tomate

- 1/4 de concombre

- 1 càs de graine de sésame (ou de lin, ou de pavot)

vinaigrette :

-  2 càs d'huile d'olive

- 2 càs de Melfor (ou vinaigre doux)

- 1 càc de moutarde à l'ancienne

- sel, ciboulette ciselée

Laver le chou fleur, éplucher les carottes et les mixer par impulsion, jusqu'à obtenir une consistance finement granuleuse.

Couper le concombre et la tomate en petits dés, mélanger le tout.

Préparer la vinaigrette, mélanger et laisser au frais une petite heure.

Au moment de servir, saupoudrer de sésame.

 

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09 avril 2014

Pain ciabatta

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Et voilà, je me suis fais prendre au piège de ma gourmandise ! A avoir tous le jours sous les yeux mes jolis semis , il m'est venu comme une envie de salade de tomates à la mozzarella... Me voilà donc à acheter des tomates certes bio, mais pas vraiment locales... insipides au possible !

Heureusement, pour sauver ce déjeuner aux couleurs italiennes, j'avais fait un pain ciabatta, qui lui a tenu toutes ses promesses !

Ce pain, qui doit son surnom de "savate" en raison de sa forme ovale et allongée, doit sa mie particulièrement moelleuse et aérée à une farine riche en gluten (habituellement plus utilisée pour les brioches), et à un fort taux d'humidité..

 

- 400 g de farine T45

- 100 g de semoule de blé dur extra fine

- 1 sachet de levure de boulanger

- 3 càs d'huile d'olive

- 1 càc de sel

- 360 ml d'eau tiède

 

Réhydrater la levure dans l'eau tiède.

Pendant ce temps, mélanger dans le bol du robot, la farine, le sel et la semoule. Ajouter l'huile, commencer à pétrir, puis ajouter l'eau.

Pétrir 5 bonnes minutes, jusqu'à obtention d'une pâte lisse, élastique et encore collante.

Faire lever 1h30 à température ambiante.

Dégazer la pâte, et lui donner une forme allongée, attention,  la pâte a tendance à s'étaler lors de la deuxième pousser.

Faire lever 45 minutes au chaud.

Préchauffer le four à 200 °, en versant un peu d'eau bouillante dans la lèche frite (cela va aider à la formation de la croûte).

Enfourner pour 40 minutes.

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07 avril 2014

La passiflore

 

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Deux fois par an, au pied de la très belle abbaye de Vertheuil-en-Médoc, La Passiflore organise une grande foire aux plantes.

Au décours des allées, on rencontre pépiniéristes spécialisés, collectionneurs, artisans, producteurs bios, et même un troc plantes...

Plaisir des sens, école à ciel ouvert, cette manifestation est une très belle occasion de dénicher les plants qui viendront embellir jardins et balcons...

Pour ma part, je suis rentrée chargée de sauge ananas, oignon carambole, menthe-basilic et autres ciboules qui viendront à n'en pas douter émoustiller nos papilles et réveiller les salades de l'été.

 

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02 avril 2014

Muffins légers au chocolat et amandes

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Si miss Silène a l'air de couver ce muffin comme un dragon son trésor, c'est qu'il est vraiment très très bon !!

D'ailleurs, la discussion entre les 2 demoiselles devant les gâteaux en train de refroidir sur la grille ne laisse aucun doute !

- Mmmh, ils sont beaux !

-Oui, et ils sentent bon !

- J'en goûterais bien un tout de suite...

- Beinh non, ils sont encore trop chauds....( intervient la maman rabat joie, qui bien que plongée dans la vais elle ne perd pas une miette du dialogue !)

- Y'en a combien ?

- 1, 2, 3, ... 8 !... Ça fait euh, 4 chacune!

- Eh, les grands aussi en voudraient ! (réplique encore la maman, qui défaille depuis un quart d'heure au milieu des odeurs enivrantes de chocolat et amandes)

- Ah..?. Ah mais non, sinon y 'en aura plus que 2 pour nous ! Ou alors tu en prends juste un pour goûter !

Étrange, comme je dois moins défendre ma part de ratatouille !

 

Recette tirée du livre de Marie Chioca, " Je crée mes cadeaux gourmands".

 

Pour 8 muffins

- 170 g de farine (70 g de farine complète, 100 g de farine T65)

- 1/2 sachet de poudre à lever ou levure chimique

- 4 càs de sirop d'agave

- 100 g de chocolat à 70% de cacao

- 3 càs de purée d'amande

- 1 poignée d'amandes émondées et grossièrement concassées

- quelques amandes effilées pour le décor

 

Mélanger les farines et la levure, réserver.

Faire fondre à feu très doux le chocolat avec le sirop d'agave. Hors du feu, ajouter la purée d'amande, puis la farine et enfin les amandes concassées.

Verser la pâte dans 8 moules à muffins chemisés de caissettes en papier. Parsemer les amandes effilées et enfourner pour 8 à 10 minutes à 180 ° suivant al texture désirée, du fondant au moelleux.

ASTUCE : les amandes peuvent être remplacées par des raisins secs, un zeste d'orange bio, des noix, des noisettes....

 

 

 

 

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30 mars 2014

Cake aux pommes, raisins et noix

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Aujourd'hui, je participe au tour 346 de Miss Cuisine.

Fureter sur le blog des Petites gourmandises donne de bien jolies idées de petits plats, de la marquise au chocolat au gratin de fenouil, mais c'est sur ce cake doré que j'ai jeté mon dévolu. Ses parfums de pommes, raisins et noix sont une délicieuse façon de dire au revoir à l'hiver avant de  se tourner vers des saveurs plus pétillantes.

Gibou a la bonne idée de remplacer le beurre par de la crème fraîche. Pour ma part, j'ai utilisé de la crème d'amande, seule petite entorse à la recette originale, fondante, gourmande et super rapide à réaliser!

Une recette aux proportions simples, à décliner avec fantaisie selon les fruits de saison !

Poursuivez ce tour en allant découvrir une de mes recettes revisitée par My steys cook ...

 

- 3 oeufs

- 200 g de farine ( 150 g T65 + 50 g farine complète)

- 1/2 sachet de levure

- 20 cl crème d'amande

- 100 g de sucre roux de canne

- 1 pomme

- 10 noix

- 1 bonne poignée de raisins secs.

 

Battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la crème et bien fouetter.

Incorporer la farine et la levure, puis la pomme coupée en petits dés, les noix concassées et les raisins.

Verser la pâte dans un moule à cake, puis enfourner à 180° pour 45 minutes.

Laisser refroidir sur une grille.

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28 mars 2014

Le cari de poulet de Mag'

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Lorsque je déjeune avec Mag' au boulot, il s'échappe toujours de sa gamelle des parfums irrésistibles qui vous emportent directement à la Réunion...

Heureusement, elle n'est pas cachottière et partage volontiers ses recettes !

Après le rougail saucisses et les crevettes au gingembre, je vous livre sa version du cari de poulet... attendez vous à voir votre cuisine envahie d'odeurs chaudes et exotiques qui envoûteront tous les gourmands de la maison !

Pour 4 personnes :

- 300 à 400 g de filet de poulet

- 1 cube de bouillon de volaille

- 2 càs de curcuma en poudre

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 cm de racine de gingembre fraîche

- 400 g de tomates en dés ou de passata

- thym

 

Couper le poulet en dés de 2 cm  environ.

Le faire revenir à feu vif avec un tout petit filet d'huile, pendant au moins 5 minutes.

Pendant ce temps, mixer l'oignon, l'ai et le gingembre.

Les rajouter au poulet, avec le curcuma et le cube de bouillon. Faire sauter quelques minutes en mélangeant constamment.

Ajouter les tomates, couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant une vingtaine de minutes.

Saupoudrer d'un peu de thym frais ou séché avant de servir avec du riz basmati.

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26 mars 2014

Pâte brisée au pavot et citron, tartelettes aux crudités.

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Depuis que mon robot Master chef trône sur le plan de travail, c'est avec bonheur que je réalise mes pâtes à tarte, en variant les farines, les matières grasses, les petits plus qui changent tout....

L'alliance du pavot et du citron est devenue classique en pâtisserie, du cake aux financiers. Elle fonctionne aussi à merveille dans cette pâte joliment chinée et délicieusement croustillante !

Cuite en corolle et garnie de crudités, elle transforme un déjeuner léger en repas de fête !

Pour 4 personnes :

- 150 g de farine T65

- 50 g de son d'avoine (ou de blés, ou de petits flocons d'avoine)

- 2 càs de pavot

- le zeste finement râpé d'un citron bio

- 1 bonne pincée de sel

- 50 g de beurre

- 10 cl d'eau froide

 

Dans le bol du robot, mélanger la farine, le son, le pavot, le sel et le zeste. Ajouter l'eau froide et pétrir à vitesse lente 2 minutes.

Ajouter le beurre coupé en dés, augmenter la vitesse à 2 et pétrir jusqu'à former une boule homogène et non collante.

Filmer au contact et laisser reposer au frais au moins 30 minutes, voire toute la nuit.

 

Pour réaliser les tartelettes, étaler finement la pâte, en garnir 4 ramequins beurrés et enfourner à 180 ° pendant 15 minutes.

Démouler et laisser refroidir sur une grille..

Juste avant de passer à table, garnir d'une purée d'avocat au jus de citron et tomates séchées, ou d'un mélange de concombre en dés, demi tomates cerises et lamelles de carottes.

Ajouter quelques tranches de lomo séché (ou de jambon de pays).

Napper d'un peu de vinaigrette et hop !

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